369厨师

川味辣子鸡

传统方式做的辣子鸡,费油鸡肉口感偏硬。经过改良后,外酥里嫩,吃起来干松香辣,先生说,真是麻辣鲜嫩停不了嘴的享受。看着他吃的心满意足的样子,就更爱厨房了。

    快手版山城辣子鸡掌握三点就可以做好:一是,选择两个嫩鸡腿。二是,先把鸡腿抓匀调料,再裹一层薄薄的淀粉,这样既不吸油也能做出外酥里嫩的口感。三是,干辣椒选择不是特别干的,这样不用过油,炒起来不易糊,卖相也漂亮。

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食材:大鸡腿2只、干辣椒40克、香葱10克、大姜8克、花椒8克、大蒜8克、白芝麻少许、料酒1大勺、酱油1勺、淀粉适量

做法:

1、将鸡腿剔除骨头。

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2、切成小块,加入盐和料酒抓匀。
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3、倒入酱油抓匀腌30分钟后,放入淀粉抓匀。
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4、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒处理好备用,锅里热油倒入鸡块。

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5、炸至表面金黄盛出备用。
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6、另起锅热油爆香花椒、大蒜、姜。
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7、倒入干辣椒偏香,加入炸好的鸡块翻炒,撒葱花白芝麻出锅。

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