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西湖牛肉羹

  西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会

  提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉

  、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤

  制作时间:30 分钟 制作简易度: ★★

  材料: 牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、鸡蛋白1颗、香菜2根、香葱1根、生姜2

  片

  调味料: 盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙

  水淀粉: 玉米淀粉1大匙、清水2大匙

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  制作方法:

  1 牛肉剁碎,尽量剁的细碎一些

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  2 平菇去蒂切碎,南豆腐切小块,香菜切碎,香葱切碎,生姜切片

  3 玉米淀粉+水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋黄蛋清,只取蛋清备用。

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  4 锅内烧开一锅水,取一汤匙开水放入牛肉碗内,将牛肉化开,用漏匙将牛肉

  沥干血水备用。

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  5 将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

  6 加入沥净血水的牛肉末煮开。

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  7 加入事先调好的水淀粉勾芡,煮至汤变浓稠。

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  8 夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。

  9 熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

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  制作心得:

  1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散,事先用开水在碗中烫过不

  但可以把牛肉搅散,而且可以去血水。

  2 勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再

  加第二次。

  3 淋入蛋白的时侯,不要一碗全倒下去,而是转着圈慢慢的淋入碗内,并且火

  不要开的太大了,以免把蛋白煮老了。

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