6款美味鳝鱼菜品的做法详解

6款美味鳝鱼菜品的做法详解

书香鳝片

款美味鳝鱼菜品的做法详解"

做法

1、鳝鱼从背部破开,去骨去头尾,洗净,再横向切成3cm长的小段,然后调入白胡椒粉和1/2茶匙(3g)盐腌制10分钟。

2、准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液,将腌好的鳝鱼逐片取出,依次黏上面粉,蘸上鸡蛋液,按上面包糠备用。

3、中火加热锅中的油,待烧至四成热时(手掌置于油面只有不易察觉的热气),将加工好的鳝鱼片滑入锅中,炸制3分钟,表面成黄色,用漏勺捞出沥干油分,放入盘中。

4、锅中留约2茶匙(10ml)底油,转大火将油烧热,放入葱末、姜末和蒜末,煸炒出香味,再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙(3g)盐炒匀,最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。

鲜辣汁爆鳝鱼 

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原料:土鳝鱼500克,蒜薹、芹菜各200克。

调料:小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克,A料(胡椒粉、食盐各3克,味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克,白糖2克,藤椒油10克),美极鲜辣汁6克,干花椒15克。

制作:1.将土鳝鱼切段。

2.净锅下菜子油15克,烧至五成热,下小米辣、泡椒、花椒炒香,放仔姜、蒜薹、芹菜、鳝鱼爆炒至熟,加A料,放辣汁翻炒均匀起锅。

黑椒鳝鱼牛蛙煲

 

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制作:

1. 黄鳝洗净切段,牛蛙去皮切块上浆汆水后待用。

2. 锅中加油烧热,放入黄鳝煸炒后加入姜片、料酒和高汤,烧至黄鳝快酥时放入牛蛙。

3. 待牛蛙烧熟后加入胡椒粉和鸡油装盘即可。特点汤汁鲜美,营养丰富。

碎椒炒土鳝鱼

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主料:土鳝鱼600克,湖南本地辣椒500克。

调料 色拉油1千克(约耗60克),生姜末、大蒜子各20克,A料(盐5克,生抽15克),盐、味精、辣椒粉、蒸鱼豉油各5克,紫苏碎10克。

做法:

1.土鳝鱼宰杀治净,冲净血水,切成小块,加入A料腌渍20分钟;锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入土鳝鱼,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;

2.辣椒洗净,顺长一开二,然后切碎;

3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热,下入生姜末、大蒜子、本地辣椒碎,中火翻炒至辣椒八成熟,放入盐、味精调味,放入鳝鱼、紫苏碎、辣椒粉,大火翻匀,淋入蒸鱼豉油,出锅装盘即可。

脆皮爆鳝鱼

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用料:

鳝鱼500克、翠皮(西瓜皮)250克、芹菜250克,泡辣椒25克,鸡蛋1个,葱10克,姜8克,蒜10克,盐3克,酱油15克,味精0.5克,白糖1.5克,醋1克,香油1.5克,料酒15克,猪油125克,豆粉15克,汤25克。

做法:

先将西瓜皮洗净沥水捣烂,用纱布滤出汁待用;鳝鱼破腹去骨后洗净切成丝;芹菜摘去叶根洗净,切成3厘米长的段;辣椒、姜、葱、蒜切成丝;鸡蛋去黄留清待用。再用豆粉、盐、鸡蛋清、西瓜皮汁液将鳝鱼丝调匀拌好;用料酒、酱油、白糖、味精、胡椒面、豆粉、汤和西瓜皮汁液兑成滋汁。锅烧热后放进猪油,待油六成熟,把鳝鱼丝拌开下锅划散,滑透,倒入漏勺;原锅重置火上,放入少许猪油,将芹菜、辣椒、葱、姜、蒜一起下锅翻炒,把鱼丝倒入炒匀,将兑好的汁沿锅倒入,最后加醋、香油翻动炒匀即成。

 

黄鳝啫啫煲

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材料:

黄鳝 500克、青红椒各1/2个 、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量

调料:

柱侯酱2汤匙、海鲜酱 1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许。

做法:

1. 蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片

2. 黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水

3. 青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用

4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟

5. 取出砂锅,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可

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