冬日营养美食十款做法

冬日营养美食十款做法

啫啫鸡
1
食材
童子鸡 550 克
蒜肉 150 克
干葱头 150 克
大姜片 60克 去皮
青椒 100克 切片
红椒 40克 切片
柱候酱 50克
排骨酱 50克
糖 1 茶匙
蚝油 1 茶匙
生粉 1 茶匙
油 15克
广东米酒 20克
盐 1 茶匙
香菜 25克
做法
1、将排骨酱、糖、蚝油、柱候酱一起调匀,然后备用。
2、将鸡洗净后剁块(可以从鸡的背部,沿龙骨剁开),去掉鸡尖。
3、将盐和调匀的酱料,还有切好的鸡块搅拌均匀,再加入生粉搅拌,淋一点油,腌制1小时左右。
4、将锅以小火烧热后加入油,倒入蒜头煸炒至浅金黄色,倒入姜片煸炒至姜片呈金黄色,再加入干葱头,煸炒至稍稍有点焦。
5、将火转成中小火,将腌制好的鸡块均匀的平铺在干葱头上(鸡肉尽量不要堆在一起),淋上10克的广东米酒,加上盖子焖7~8分钟,开盖加入拌过油和盐的青椒和红椒(平铺在鸡肉上)。
6、将火转成大火,抓一把香菜放置在青红椒上,将之前剩下的10克广东米酒淋在上方,盖上盖子焖1分钟,听到滋滋声后离火即可。
锡排焖鲜鲍
2
食材
270 克    肋排
5 只    小鲍鱼
10 克    姜
10 克    葱
15 克    黄酒
25 克    生抽
5 克    老抽
50 克    冰糖
适量    红曲粉
10 克    海鲜酱
800 克    水
做法
1)将肋排切成长约7公分左右的长块备用。
2)鲍鱼洗净后,小刀贴底部将鲍鱼肉割下,在鲍鱼肉底部起浅浅的十字刀备用。
3)在锅内加入水,加入葱、姜、酒、老抽、生抽、少许海鲜酱和少许红曲粉,待排骨在平底锅内煎至两面金黄后加入锅内加盖焖煮,烧开后加入冰糖,以中火煮约40分钟左右时调至大火收汁。
4)鲍鱼焯水(在水中放少许酒去腥)水开后关火取出,加入收汁的排骨中煮至鲍鱼上色,酱汁冒泡后关火即可。

 

慢炖牛尾
3
食材
600 克    牛尾
60 克    洋葱    切块
60 克    西芹    切块
60 克    胡萝卜    切块
60 克    大葱    切块
250 克    去皮番茄酱
2 汤匙    橄榄油
½ 茶匙    盐    腌牛尾用
½ 茶匙    黑胡椒    腌牛尾用
500 毫升    红高汤
½ 茶匙    盐
150 毫升    红酒
香料
2 瓣    大蒜    压扁
4 枝    百里香
1 片    香叶
配菜
80 克    西芹    切小丁
80 克    胡萝卜    切小丁
80 克    洋葱    切小丁
1 茶匙    欧芹叶    切碎
黄油面粉颗粒
1 汤匙    面粉
10 克    黄油
做法
黄油面粉糊
1)先用厨房纸将牛尾表面水分彻底吸干,撒1/2茶匙的海盐、黑胡椒让牛尾,各面都均匀涂抹上盐和黑胡椒。
2)锅中倒入橄榄油,煎至牛尾各面金黄。
3)锅留煎牛尾的底油,翻炒洋葱,西芹,胡萝卜,大葱至焦糖色,加入大蒜翻炒出香味,放入百里香,香叶继续翻炒,加入去皮番茄,煮沸后,继续炖煮1分钟。
4)煎香的牛尾和炒过的蔬菜放入汤锅中,加入红酒煮至沸腾,煮至水分蒸发待尽加入红高汤和盐,上盖炖煮1小时。
5)把炖好的牛尾取出,过滤网在汤碗之上,过滤高汤,待高汤静置一会儿,让高汤自然的沥干无需翻动,可以保持汤的清澈。
6)用勺撇去高汤上表面的油脂,把高汤倒入锅中,煮至沸腾后,放入蔬菜煮3分钟,盛出撒上欧芹碎。
7)将汤煮沸逐渐加入黄油面粉颗粒不停的搅拌至合适的粘稠度。
8)牛尾放入盘中,淋上酱汁即可。

黑椒牛柳炒意粉
4
食材
150 克    牛肉条
180 克    彩椒    切丝
80 克    洋葱    切丝
2 个    蘑菇    切片
1 茶匙    油    腌制牛肉用
2 汤匙    油    炒牛肉用
1/2 杯    面汁
1/4 茶匙    黑胡椒碎
2 汤匙    黑椒酱    腌制牛肉用
意面部分
160 克    意大利面
6 升    水
2 汤匙    盐
2 汤匙    油
2 汤匙    黑椒酱
黑椒酱
4 汤匙    油
100 克    洋葱    切碎
15 克    黄油
3 瓣    大蒜    擦泥
2 汤匙    黑胡椒    切碎
4 汤匙    生抽
1 茶匙    老抽
30 克    黄冰糖
2 汤匙    金兰油膏
2 汤匙    番茄酱
做法
1)火力调至中高火,倒入油,加入洋葱末,大蒜炒至洋葱变成金黄色,加入黑胡椒翻炒30秒,转小火,加入黄油、生抽、番茄酱、老抽、黄冰糖、金兰油膏,炖煮5分钟。(炒制好的黑椒汁可以放在冰箱冷藏保存1个月。
牛肉的腌制
2)牛肉腌制:牛肉条加入黑椒汁2汤匙,搅拌均匀,加入1茶匙油再次搅拌均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制30分钟。
煮意面
3)向煮面的锅内加入橄榄油和海盐,沸腾后倒入意面,搅动以免粘底,保持较高火力使水沸腾,煮8分钟(根据意面包装所示烹煮时间下限)。沥干,加入橄榄油搅拌均匀备用。(煮好的意面放在冰箱冷藏2-3天内食用完)
组合
4)火力调至中高火,倒入油,加热至微微起烟,加入腌制好的牛肉,翻炒1分钟盛出备用。
5)火力调至中高火,锅留底油。将洋葱,蘑菇,彩椒一同放入锅内,翻炒一分半,加入意面,加入黑椒酱2汤匙,面汁一起翻炒均匀。关火,加入黑胡椒碎和炒好的牛肉翻拌均匀即可。
象形核桃酥
5
食材
水油皮
70 克    低筋粉
25 克    猪油
38-40 克    温水
3 克    可可粉
油酥
50克    低筋粉
25 克    猪油
3 克    可可粉
馅料
80 克    核桃
40 克    糖粉
22 克    猪板油
做法
1)低筋粉加入可可粉拌匀后加入猪油,擦透成团,备用。
油面
2)低筋粉加入可可粉拌匀后加入猪油,分两次加入温水拌成团,揉光洁后盖保鲜膜醒15分钟。
馅心
3)核桃焯水后以100℃烘烤15~20分钟,冷却后将其压碎,倒入糖粉和猪板油拌匀成团,分成6份,冷藏备用。
组合
4)油面拍成圆大饼状,包入油酥,擀成长方薄片,将薄片一折三,再擀成长方薄片,卷成圆柱状。
5)将面团分成6等份,擀成圆胚皮状,包入馅心后,呈圆球状。
6)用花钳整成核桃状,以200℃烘烤15~20分钟,出炉后即刷糖水。
瓜姜桂鱼丝
6
食材
70 克    崇明包酱瓜    切细丝
50 克    姜    切细丝
650 克    桂鱼    去骨去皮切片
3 个    菜心
5 克    盐
3/4 茶匙    糖
5 克    生粉
10 克    小葱    切段
30 克    植物油
1 只    鸡蛋
15 克    料酒
15 克    清鸡汤
做法
1)将桂鱼洗净后,去骨去皮切丝,然后加盐、蛋清、生粉腌制备用。
2)酱瓜和姜切细丝,酱瓜切丝后用水清洗浸泡去除咸味,菜心切开备用。
3)将鱼头和鱼尾加盐、料酒、葱、姜拌匀后上蒸笼蒸约5分钟左右蒸熟取出装盘。
4)在锅内放油,将处理好的鱼丝滑油,取出沥油。
5)在锅内放入葱段煸炒后倒入姜丝和酱瓜丝,料酒、糖、盐翻炒,加入15克清鸡汤最后倒入鱼丝翻炒均匀,用生粉勾芡,装入放置鱼头和鱼尾的盛器中,菜心焯水后煸炒,装饰在鱼丝的两边即可。
红酒炖牛尾
7
食材
主料
800 克    牛尾
1/4 茶匙    盐
1/4 茶匙    黑胡椒
1 汤匙    橄榄油
烤蔬菜
100 克    孢子甘蓝    对半切开
100 克    胡萝卜    不规则块
3 汤匙    橄榄油
1/2 茶匙    盐
1/2 茶匙    黑胡椒
配料
150 克    黄洋葱    切小粒
150 克    西芹    切小粒
150 克    胡萝卜    切小粒
4 杯    鸡高汤
2 杯    红酒
3 瓣    大蒜
3 片    香叶
1 茶匙    百里香
1 茶匙    欧芹
1/2 茶匙    盐
1 茶匙    罗勒叶    切碎
做法
烤蔬菜
1)烤箱预热175℃,将胡萝卜块,孢子甘蓝淋上橄榄油,加入盐和黑胡椒拌匀烤1个小时,至蔬菜表面呈金黄色。
炖牛尾
2)用厨房纸吸干牛尾表面的多余水分,每面表面用盐和黑胡椒涂抹均匀。
3)火力调至中高火,放入橄榄油,待油微微起烟,放入牛尾,煎至四周呈金黄色取出。
4)锅留底油,放入洋葱粒,胡萝卜粒,西芹粒,煸炒至洋葱变软。
5)锅中加入牛尾、大蒜、百里香、香叶、盐1/2茶匙、高汤、红酒和欧芹煮开后转小火,盖上盖炖煮3小时,直到肉酥烂。
6)将牛尾取出,用筛网过滤出牛肉汤,用锅中再煮收汁,煮到剩余2/3的牛肉汤即可。
组合
7)最后加入牛尾,烤好的蔬菜,用小火煮20分钟,最后撒上罗勒叶。
黑蒜子牛肉粒
8
食材
200 克    牛里脊粒
1/2 茶匙    黑胡椒碎
1/4 茶匙    盐
1 茶匙    生抽
1 茶匙    料酒
1 个    蛋清
5 克    香菜梗    切末
20 克    胡萝卜    切末
75 克    洋葱    切丝
1/4 个    西红柿    切末
1 汤匙    淀粉
1 茶匙    油
蒜油
3 汤匙    油
2 头    蒜    切粒
黑椒汁
10 克    黄油
1 茶匙    生抽
1 茶匙    料酒
2 茶匙    糖
2 茶匙    蚝油
1 茶匙    黑胡椒碎
做法
1)牛肉的腌制:牛肉粒放入料理碗中加入黑胡椒、盐、生抽、料酒、蛋清,香菜梗、胡萝卜、洋葱和西红柿用手抓均匀,加入淀粉继续抓均匀,表面淋上油,盖上保鲜膜腌制30分钟。
2)把腌制好的牛肉粒的蔬菜挑出来,挑出来的菜有牛肉的腥味,建议不要吃了。
3)蒜油:火力调至中高火,放入油,放入大蒜粒,待蒜粒炸至金黄色后捞出,蒜油留在锅底备用。
4)把腌制好的牛肉粒放入蒜油中滑炒一下,表面断生且牛肉粒四面微黄捞出备用。
5)火力调至中小火,锅中放入黄油,倒入滑炒好的牛肉粒,加入生抽、料酒、糖、蚝油、黑胡椒和炸好的大蒜一起翻炒2分钟,即可享用。
海鲜砂锅粥
9
食材
150 克    泰国香米
1 只    梭子蟹
2 只    小鲍鱼
6 尾    基围虾
20 克    瑶柱
40 克    水发香菇
20 克    姜丝
10 克    油
1/2 茶匙    盐
1/8 茶匙    白胡椒粉
10 克    香芹末
3 克    麻油
1500 克    水
15 克    黄酒
做法
1)泰国香米放水里浸泡3个小时。(隔夜浸泡一晚更好)
2)梭子蟹剪去蟹钳,剪掉肚脐,蟹盖掰开,去腮,去沙包,把蟹脚与蟹身剪成小段。
3)小鲍鱼去肠洗净,切成薄片备用.基围虾剪去须,背上划刀备用.水发香菇切丝备用。
4)把水放入锅内烧开,放入泰国香米,淋上色拉油,烧30分钟后,放10克姜丝、瑶柱、水发香菇丝、黄酒,待米开花后转小火,放入梭子蟹及蟹盖,烧至蟹煮熟。
5)加入基围虾,最后放鲍鱼片,略烧开后,放盐,胡椒粉,香芹末调味后,淋上麻油即可。
萝卜丝酥饼
10
食材
水油酥
200 克    高筋粉
100 克    低筋粉
80克~100克    色拉油
20克    麦芽糖
30克    砂糖
100克    开水
干油酥
200克    低筋粉
100克    猪油
装饰用
10克    蛋液
20克    黑芝麻
馅心
500~600克   白萝卜丝
1茶匙    盐    腌制用
100克    板油丁    切末
30克    猪油
50克    葱花
50克    火腿末    蒸熟,切末
调味料
2~3克   盐
7克    鸡粉
10克    糖
1小撮    花椒粉    炒熟,擀碎
5克    麻油
做法
1)萝卜芯切丝后放入容器中,加盐腌制5分钟。待出水后,铺在纱布上,卷起,挤干水分后,约250g。
2)加入猪油,火腿,混合搅拌,再加入所有调味料搅拌,最后加葱花拌匀,冷却。
3)干油酥:低筋粉中间开个口,放猪油,用刮刀一边铲一边压,用手擦匀后,成团备用。
4)水油酥:低筋粉,高筋粉混合加入猪油,糖。把开水加入混合,加色拉油,揉匀成团后,盖上湿布醒发。
5)在水油酥上包入干油酥,用手在压平,用擀面棒擀成薄薄长方形状。再一折三,重复两次。
6)用擀面棒再次擀成长方形状。从下往上卷起呈筒状。放桌面醒10分钟。均匀分割20等分。馅心25g/个。
7)把面皮擀大,包入馅心。整理形状后,在表面刷上蛋液,粘上黑芝麻。
8)烤箱预热200度,放入烤制时调185~190度25分钟左右,(中下层15分钟,中上层10分钟,关火焖5分钟)。

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